Le petit épeautre est riche en glucides, en protéines d’origine végétale et en fibres alimentaires. Cette composition nutritionnelle lui confère une meilleure digestibilité et en fait une excellente source d’énergie. Consommer cet aliment apporte également à votre organisme des vitamines ainsi que des minéraux : magnésium, phosphore, fer, zinc, calcium, sélénium, vitamine B1, vitamine B6 ou encore vitamine E.

Les bienfaits du petit épeautre

Du fait de sa richesse nutritive, le petit-épeautre dispose de nombreuses vertus pour la santé.

Les principaux bienfaits du petit épeautre :

• Il aide à la digestion et facilite le transit intestinal ;

• Il procure un effet de satiété pour éviter les fringales en cours de journée ;

• Il régule le taux de cholestérol dans le sang ;

• Il prend soin du système nerveux et du métabolisme osseux ;

• Il renforce le système immunitaire ;

• Il diminue le stress et prévient les coups de fatigue ;

• Il contribue à lutter contre le vieillissement cellulaire et la dégénérescence maculaire.

En plus d’être sain et bourré de bons nutriments, le petit épeautre est un aliment ultra-savoureux ! Cette céréale complète fait office de féculent dans un menu équilibré, afin de varier des traditionnelles pâtes, du riz ou de la semoule de blé.

Notre mélange d’Alsace comprend 5 différentes sortes de blé:

• Rouge d’Alkirch : sa farine est assez blanche, mie moëlleuse, développe des arômes de blés et de céréales

• Vieux blé autrichien : farine assez blanche, pain croustillant, développe des arômes de torréfaction

• Rouge de Bordeaux : sélection sans croisement du blé de Noé, farine moins blanche, mie un peu grise, croustillant avec des arômes de torréfaction

• Blanc de Noé ; variété d’origine ukrainienne provenant des graines de Noé, semence qui a une diversité génétique beaucoup plus développée que les variétés modernes et donc s’adapte mieux au climat et terroir et ne peut être cultivée qu’en agriculture bio

• Blanc de Lorraine : ces céréales blanches vont apporter une coloration plus claire à la farine

En alimentation humaine on utilise le grain décortiqué. La valeur énergétique de ces grains nus est équivalente à celle du blé panifiable. La teneur en protéines atteint 19 % contre 11 % pour le blé et on considère que l'épeautre contient trois fois plus d'albumines, de phosphore et de vitamine A que le blé. Sa richesse en lysine, un acide aminé absolument essentiel et en magnésium, en zinc, en fer et cuivre, est également supérieure.

Le blé de Khorasan fournit plus ou moins 360 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40 % de plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu'une plus grande proportion d'acides aminés essentiels et d'acides gras non saturés. Il est également riche en sélénium. Pour 100 g, le blé de Khorasan fournit 39 % des ANC en zinc et 38 % des ANC en magnésium. Enfin, sa teneur en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle intéressante.

Comme l'orge, le seigle et d'autres variétés de blé anciennes telles que l'épeautre et l'engrain, le blé kamut contient du gluten. 

Ce blé possède d'excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes et a une saveur plus rustique. Ce blé est intéressant d'un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes.

Grace à l'écrasement du grain avec le procédé de la meule de pierre, toutes les propriétés du grain de blé sont conservées : les vitamine E, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et les sels minéraux : phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre.